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嚴選中式婚宴菜式

嚴選中式婚宴菜式
婚宴酒席為婚禮中的一大開支,加上宴請各方好友親朋,當然不想失禮。除了婚宴場地的環境﹑地利及服務之外,餐飲也是不可小覷的一環。畢竟婚宴一生人只得一次,菜色的好壞絕對影響賓客對整個婚宴的評價。

中式婚宴的推介菜譜:
1. 鴻運乳豬
於傳統中國婚嫁禮儀上,乳豬代表男家娶得黃花閏女作媳婦,亦有如意吉祥之意。因此中式婚宴的例牌頭盤,少不了的乳豬全體。乳豬最重要的是其色澤,以及皮要燒得脆,準新人不妨於試菜時留意一下。
 
2. 海鮮小炒
吃過乳豬後,可以轉轉口味。第二﹑三道菜大多為帶子﹑蚌等海鮮,烹調方法以炒或炸為主,如「西蘭花如意玉帶」、「翡翠蝦球珊瑚蚌」、「百花釀蟹鉗」等等,為香口而不膩的小菜。要注意的是,賓客有可能對部份海鮮敏感,可以因應實際情況而選擇較為「大路」的食材。

3. 時令蔬菜
婚宴當中比較少一整碟的蔬菜,反而多以輔助形式出現,融入其他菜式之中。新人可選擇「玉環瑤柱脯」作主要的蔬菜,取其亮麗色澤。亦可以將竹笙﹑花菰等素菜,活用於菜式之中,健康得來同樣美味。

4. 鮑参翅肚
中國人認為,鮑参翅肚為貴氣的象徵,因此婚宴當中不少得鮑魚及魚翅等珍貴食材。希望有氣派一點的話,可以選擇原隻鮑魚,配以鴨掌﹑海参﹑花膠。想經濟一點的話,用鮮鮑片亦可有相近的效果。

鮑参翅肚,當然不少得「翅」。一般來講,大多是紅燒雞絲翅﹑花膠翅等等,預算充足一點的,可選擇大排翅。

5. 清蒸海斑
於宴會中用作清蒸的「游水」魚,多為星斑﹑海斑。由於名字相近,大家必須搞清楚點的是那一種,因為不同的「斑」的價格差異甚廣,要避免不必要的誤會便要仔細問清楚酒家了。

6. 原隻燒雞
中國人過時過節一定要吃雞。婚宴中雞隻多用燒或炸的煮法,令整個菜看來紅一點,以增加喜慶的氣氛。

7.
雙喜飯麵
來到飲宴尾聲,就是吃飯和麵的時候了。可以選擇海鮮炒飯及水餃生麵等配搭,取其「富貴」及「步步高陞」之意,以好意頭貫穿整個婚宴。
 

8.
甜品糕點
一對新人結為夫婦,自自然然要吃些甜點來慶祝一番。糖水可以選擇湯丸﹑取其團圓之意,或者百合蓮子紅豆沙,來個「百年好合」。

一般市面上所提供的婚宴菜式大部份都十分相近,選擇亦太多。其實,只要做足準備,多問幾家酒樓酒店所供應之菜譜,大家就可以因應個人需要,調整出心中的一個完美餐單。
 
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Text by: Vlam
Photo Source:
weddingbycolor


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